Bunter Linsensalat

Dieser Salat schmeckt so gut wie er aussieht.

Zutaten

½ Salatgurke
2 Aprikosen
1 Pck. Feta
1 Pck. Himbeeren
1 Dose Linsen
1 Pck. Rucola
Minzblätter
geröstete Hanfsamen

Dressing:
2 EL Hanföl
2 EL Zitronensaft
4 EL Sweet Chili Sauce
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Salatgurke längs halbieren und Kerne mit einem Löffel entfernen, dann in kleine Würfel schneiden. Aprikosen halbieren, entkernen und würfeln. Feta ebenfalls in Würfel schneiden. Himbeeren verlesen. Linsen unter fließendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Minzblätter nach Geschmack dazu zupfen.

Für das Dressing Öl, Saft und Sauce verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit dem Dressing vermischen, auf Tellern anrichten und nach Belieben mit den gerösteten Hanfsamen bestreuen.