Mexiko-Quinoa-Salat

Ein bunter Superfood-Salat, der schnell zubereitet ist und lange satt macht. Auch ideal als gesunde Mahlzeit für unterwegs und zum teilen.

Zutaten 4 Portionen

Salat:
200g Quinoa
400ml Wasser
2 TL Gemüsebrühe (instant)
1 Dose Kidneybohnen
1 Dose Mais
1 Paprika
½ Gurke
1 handvoll Tomaten
Peperoni (optional)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Koriander/Petersilie
2 EL Hanfsamen geschält
je 2 Avocados und Limetten (optional)

Dressing:
2 EL Hanföl
2 EL Limettensaft
1 EL hellen Essig
Siracha (optional)
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
½ TLZimt
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Quinoa nach Packungsanleitung mit Gemüsebrühe garen. In der Zwischenzeit Mais und Bohnen abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Paprika und Gurke entkernen und klein würfeln. Tomaten je nach Größe halbieren oder vierteln. Peperoni, Frühlingszwiebeln und Koriander/Petersilie fein hacken. Gemüse und Hanfsamen zusammen mit dem gegarten Quinoa in eine große Salatschüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Dressing über den Salat geben und gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf Tellern anrichten und nach Geschmack mit Avocado und Limettenspalten servieren.

Wir sind dabei.

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